关于细菌、益生菌、乳酸菌、市监菌的科普八卦
前段时间总是有人问市监菌，为什么要叫“菌”？“菌”总是会让人联想到“细菌”，而在日常生活里，“细菌”带给人们的也是很不舒服的感觉，甚至很多人恨不得生活在无菌的世界里。细菌就真的那么“罪大恶极”吗？于是，市监菌今天决定为“菌”正名！
据度娘说，细菌是所有生物中数量最多的一类，据估计，其总数约有5×10^30个，绝大多数的细菌只是利用人体获得生存空间，获取一些生存所需的资源，并非所有的细菌都会致病或是影响人类的健康。细菌的活动不仅给它们的家园，也给人类带来一些好处，比如分解一些人体不能消化的纤维，合成一些维生素，增强人体的免疫力，等等。
于是，一类特殊的菌类被人类挑选而出，它们就是“益生菌”！益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。
“益生菌”只是一个类似“好人”地概念，而不是一个菌种的名称，有无数的细菌可以称为“益生菌”。
那么，什么样的细菌能够脱颖而出，成为人类心心念念的“益生菌”呢？
来源
用于人类的益生菌最好是来自于人体。换句话说，从大便中分离出来的细菌“根正苗红”，比较容易受到认可。不过，有一些来源于其他生物的细菌也获得了认可。
安全性
益生菌起码不能是致病细菌。此外，还不能带有由质粒编码的抗生素抗性基因，防止被致病细菌“盗取”。
有效性
一是对细菌进行培养，看看他们能否经受诸如酸、消化液等的考验；而是看看他们产生什么，这些产生的东西对人体是好是坏；三是看看他们有没有什么独门绝技，比如结合某种毒素，或者分解某种有害成分等等。
总的来说，益生菌的概念是没有问题的。但是目前的科学研究对于益生菌的认识也还有限，食品药品监管机构也没有可靠的依据来制定产品标准和规范。临床研究的是研究过是一回事，各路商家吹得天花乱坠的产品能够实现多少他们所宣称的作用，确实另一回事。
如今，乳酸菌饮料多种多样，各种品牌的「益生菌」「乳酸菌」让人眼花缭乱。
那么问题来了，益生菌与乳酸菌是何种关系？活性乳酸菌与非活性乳酸菌有啥区别？商家标榜的「0 脂肪」是否真的能减肥？对于这种「异菌突起」的饮料，还是请中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博导毛学英老师给大家详细介绍一下吧。
超市里不同品牌的乳酸菌饮料琳琅满目，商品上标注出来的菌种各有不同，动不动就「富含好几百亿的活性乳酸菌」。
这些饮料真的有用吗？
我们必须要明确，并不是所有的乳酸菌都是「益生菌」。只有活着的到达肠道的、有足够数量，并对人体健康起到有益作用的乳酸菌，才能称之为益生菌。
相比于普通乳酸菌，益生菌具有更强的耐胃酸、耐胆盐的能力，能够耐受各种不利的环境，并在人体肠道中定植，发挥有益作用：
抑制有害菌群的生长；
调节肠道菌群的平衡；
提高机体免疫力。
目前益生菌产品中常见的菌种主要是双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。这些菌种耐酸性很强，可以活着到达肠道，具有促进机体健康的作用。
无论是「加速肠道蠕动」还是「促进肠道排毒」，活性乳酸菌饮料是否给力，最关键的还要看产品中所含菌的活性和数量。
活的益生菌才能在肠道中定植，是其产生功效的基础。有些乳酸菌饮料中的活菌数，尽管走下生产线的时候可以达到一定的「巨额」数字，但是经过储藏、销售直至到达消费者肠胃这一漫长过程后，活菌数必然会被消耗。
从益生菌的研究报告来看，要达到10 的7 次方甚至10 的8 次方以上，也就是数百万到数千万益生菌，才能保证有足够的活性。不过，任何东西都是要适度，人体吸收的数量也并非越多越好，只要在饮用时活菌数量能达到一定的量级就可以了。
目前很多乳酸菌饮料包装上都会注明产品是多种菌群的组合。专家说，具体饮用效果取决于菌种之间的共生能力，总体活菌数能够达到一定数量并起到作用就好。
所以，消费者无需单纯追求乳酸菌饮料中的菌种数量。
1看准名字：
「乳酸饮料」≠「乳酸菌饮料」
别看这两者只有一个字的差别，其实压根儿就不是一种商品。
调配型乳酸饮料里面并没有乳酸菌的存在，并不经过乳酸菌饮料中最重要的「发酵」过程，实际上就是用水、牛奶、白砂糖等原料调配而成的「甜水儿」而已。
至于是否经过「发酵」，消费者在选购的时候，除了看产品名称之外，还可以从配料表上一窥究竟：假如没有在商品中注明添加的菌株名称，就肯定不是乳酸菌饮料。
2
选购低温下保存的
有心的消费者不难发现，在超市的常温区也摆放着乳酸菌饮料。它们包装相对小巧，对比一下价格，也要比冷藏柜中的那些「大块头」便宜一些。
其实，乳酸菌饮料分为活性和非活性两类，尽管喝上去二者的口感差不多，但是常温保存的商品是经过灭菌处理的，饮料中并不含有活的益生菌。
所以，尽管同为乳酸菌饮料，如果我们想起到调节肠道平衡的作用，还是要选购在低温下冷藏的活性乳酸菌饮料。、
对于这两者，最简单的辨别方式就是看是否明确标注出需要冷藏。
而且，商品一旦走下生产线，饮料中的活性乳酸菌也就开始了逐步衰减的过程，4～6 摄氏度的低温冷藏可以有效延缓活菌死亡的速度，保证产品中的活菌数。
我们经常会看到有些超市为了进行促销，将需要冷藏的活性乳酸菌饮料常温放置。一旦有这样的情况出现，还是果断放弃，换别家购买吧。
我们在选购牛奶的时候，都知道保质期越短的牛奶，营养成分就保存的越好。
同样的道理，由于我们在买乳酸菌饮料的时候，最重要的就是一个「活」字。即便是冷藏保存，放置的时间越长，存活菌种的数量也就越低。
为了保证活菌的质量，建议大家也选取距离生产日期比较近的新鲜产品。
有些爱美的女性看中了乳酸菌饮料的「0 脂肪」，并将其当成了减肥的利器，觉得可以随意喝。
不知大家是不是注意到了，尽管配料表中的脂肪含量为零，但是能量的数值可不低。
以某品牌号称「0 脂肪」的400 毫升活性乳酸菌饮料为例，每100 毫升的能量值为292 千焦，营养素参考值为4%。如果整瓶喝下去的话，一瓶小小的饮料所提供的能量就超过了全天能量的16%。怎么样，是不是很触目惊心呢？
其实，提供能量的不单单是脂肪，碳水化合物也是不容忽视的。如果只是看准了「0 脂肪」就可劲儿喝的话，会越喝越肥的！
2不能代替牛奶/ 酸奶
很多家长觉得，乳酸菌饮料酸酸甜甜的，里面也含有牛奶的成分，应该和酸奶差不多，甚至用它代替牛奶、酸奶等乳制品。
殊不知这样对孩子的成长发育是大大不利的。小孩子成长需要蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养素，而乳酸菌饮料的主要作用是平衡肠道菌群，其中的蛋白质含量一般只有1%。
酸奶的蛋白质含量不应低于2.3%，牛奶的蛋白质含量更能达到2.8% 甚至更高，并且还含有钙等其它营养成分，这些都是其它乳饮料无法相比的。
如果长期以乳饮料代替牛奶、酸奶，极容易造成孩子蛋白质和钙质缺乏。
天气寒冷的时候，有些人会把活性乳酸菌饮料放在微波炉中、或是泡在热水中加热后再喝。
其实，对于乳酸菌饮料来说，最重要的一点就是不要加热饮用，因为一旦加热会导致活菌死亡，喝下去也不会起到平衡肠道菌群的作用。
因为空腹时胃里的pH 值较低，不适宜乳酸菌存活。
抗生素会抑制乳酸菌和益生菌的活性，所以请尽量避免一同服用。